「為了健康，我每天都只吃燙青菜！」這句話，您是不是也常常聽到，或甚至親身力行呢？
最近一則「水煮青菜流失七成營養」的新聞，在許多健康飲食社群中投下了一顆震撼彈，引發了大量的討論。許多人感到困惑，甚至有點沮喪：「難道我一直以來都吃錯了嗎？」、「比起營養，我更怕農藥殘留啊！」、「吃菜不就是為了纖維嗎？有差這麼多？」
這些聲音，我們都聽到了。今天，鴨男團隊將帶您深入探討這個議題，一次破解三個最常見的迷思，幫助您建立真正有效、且能長久持續的健康飲食觀念。
迷思一：水煮青菜一定比油炒健康？
這是傳統觀念中最根深蒂固的一點。但如果從「營養保留」的角度來看，答案可能和您想的不一樣。
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水煮（川燙）： 將蔬菜放入滾水中，雖然能快速燙熟，但這個過程會讓大量的水溶性維生素（如維生素 C 和 B 群）溶解到水裡，跟著倒掉的水一起流失。時間越長，流失得越多。
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清蒸： 利用純粹的水蒸氣將蔬菜蒸熟，食材本身不直接接觸大量水分，因此能最大程度地保留水溶性維生素。這也是為什麼許多頂級餐廳都採用「蒸烤」技術來處理蔬菜，以求呈現食材最完美的狀態。
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快炒： 使用少量好油快速拌炒，烹調時間短，且油分能幫助脂溶性維生素（如維生素 A、D、E、K）的吸收。只要用油適量，其營養價值甚至可能高於長時間水煮的青菜。
結論： 若以保留完整營養為目標，清蒸 > 快炒 > 水煮。
迷思二：我更怕農藥，水煮能順便「洗掉」農藥？
這是許多人寧願犧牲營養，也要選擇水煮的主要原因。這個擔憂非常合理，但我們可以用更聰明的方法來解決。
事實上，要去除農藥殘留，關鍵在於烹煮前的「清洗」步驟，而不是依賴烹調方式。正確的清洗方式（如使用流動的清水沖洗、浸泡，或使用蔬果清潔劑）就能去除絕大部分的表面農藥。
過度依賴水煮來「殺農藥」，反而會讓我們陷入「吃進了安心，卻倒掉了營養」的窘境。更有效的方法是，在源頭就把關好食材的清洗，然後選擇營養保留率更高的烹調方式。
迷思三：吃菜只是為了纖維，營養流失沒關係？
「現代人都營養過剩，吃菜主要是為了纖維幫助消化。」這個觀點只說對了一半。
膳食纖維固然重要，但蔬菜中的維生素、礦物質和植化素，在我們身體中扮演著不可或缺的角色。它們是維持新陳代謝、提振精神、穩定情緒、幫助身體抗氧化的關鍵微量元素。
如果我們長期只攝取到纖維，卻流失了這些寶貴的營養素，身體依然會處於一種「隱性飢餓」的狀態，這也是為什麼有些人覺得自己「吃得很養生，卻還是很容易累」。
鴨男的堅持：用五星級的設備，為您的健康把關
在鴨男，我們深知您的每一個擔憂。這就是為什麼我們的每一個餐盒，不只是主菜經過精心設計，就連配菜的烹調也毫不馬虎。
我們不惜成本，引進了與米其林餐廳同步的 RATIONAL iCombi Pro 智能蒸烤箱，利用其精準的控溫與純粹的水蒸氣來烹調我們的蔬菜。這個堅持，目的就是在徹底清潔食材後，為您保留下最完整的營養與蔬菜最天然的鮮甜。我們相信，我們對設備的投資，就是對您每一餐品質的承諾。
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